Изучение и получение витаминов - природных незаменимых пищевых веществ - имеет важное значение. На основе предложенной химической классификации витаминов детально изложены и обобщены вопросы химии витаминов в ее современном состоянии, методы выделения из природных источников, различные методы синтеза. В пособии «Химия витаминов» рассмотрена зависимость биологической активности от структуры витаминов, коферментов и их химических модификаций. Детально изложена химия провитаминов и рассмотрены пути их превращения в витамины.

В книге «Химия витаминов» даны представления о биологических свойствах витаминов, их превращении в коферменты, о биокаталитических функциях коферментов в обмене веществ животного организма, о роли витаминов в питании и путях их применения в пищевой промышленности, а также в животноводстве, о значении витаминов и коферментов в профилактике и лечении различных заболеваний.

Предисловие к книге «Химия витаминов»

Буквенная классификация витаминов

Среди физиологически активных природных органических соединении - алкалоидов, гормонов, антибиотиков и других - витамины занимают особое место. Значение витаминов заключается не только в том, что они представляют собой постоянные составные части животного организма и незаменимы для питания, но и в том, что они являются и лечебными средствами против заболеваний витаминной недостаточностью и средствами, усиливающими защитные функции организма в сопротивлении против других заболеваний.

Синтетические витамины полностью идентичны природным, они представляют собой синтетические пищевые вещества. Витамины и витаминные препараты перестали быть экзотическими веществами, они стали элементарными продуктами питания первой необходимости для каждого человека и каждой семьи наряду с другими продуктами полноценного рационального питания. Значительно возросло применение витаминов для лечебных целей; подавляющее большинство витаминов уже не является дефицитным. В настоящее время осуществляется широкая витаминизация пищевых продуктов и внедрение в лечебную практику таких ценных лечебных препаратов, как коферменты. Широко применяются витамины в кормлении домашних животных и птицы. Применение витаминов в животноводстве, можно сказать без преувеличения, дает громадный экономический эффект и повышает полноценность продуктов животноводства. Если вас интересуют натуральные органические витамины, на сайте http://www.mamaorganica.com.ua/catalog-36.html вы можете найти действительно качественные витамины для мужчин, женщин и детей, созданные на 100% из растительных компонентов.

Изучение витаминов, их роли в обмене веществ, участия в ферментативных реакциях, в функционировании органов чувств, в процессе размножения и роста животного организма, применения в медицине и питании производится многими разделами естествознания, в результате чего созданы обширные обзорные монографии; в первую очередь это относится к молекулярной биологии, биохимии, биологии и медицине. Однако в области химического изучения витаминов обширный фактический материал оставался разрозненным и до последнего времени недостаточно обобщенным. В известной степени этот недостаток был восполнен изданием в 1959 г. книги «Химия витаминов».

Химические исследования по витаминам продолжаются уже около сорока лет, эта область науки непрерывно пополняется новыми реакциями открытиями и интересными данными.

За более чем десятилетний период, прошедший со времени первого издания книги «Химия витаминов», в области химии витаминов появилось большое количество научных исследований, посвященных уточнению химической структуры витаминов, новым методам их синтеза, изучению физических, химических и биологических свойств, определению конфигурации цис-транс-изомерных форм или абсолютных конфигураций изомеров витаминов, имеющих асимметрические центры, открытию новых коферментов, изучению реакционной способности промежуточных соединений витаминов.

Однако список витаминов, принимающих участие в жизнедеятельности живого организма, по-видимому, исчерпан, так как за последний период времени открытия новых витаминов не было. Наоборот, некоторые соединения, относимые ранее к витаминам, должны быть исключены из их списка как неудовлетворяющие общепринятому понятию «витамины».

Соответственно количественному и качественному скачку в области научных изысканий, производства и потребления витаминов материал в настоящей монографии по химии витаминов полностью переработан и значительно дополнен. Многие разделы, в том числе все разделы по коферментам и их биохимическим функциям, написаны заново. Материал в книге изложен применительно к предложенной рациональной химической классификации витаминов, что позволяет легче выявить зависимость между химическим строением веществ и их физиологической активностью. В монографию включены также краткие сведения по физиологии и биохимии витаминов.

В книге «Химия витаминов» использована патентная и периодическая литература, опубликованная до 1972 г. и в отдельных случаях - в более позднее время.